Este tipo de corte son las partes óseas de la caja torácica del cerdo. Tiene carne y hueso y se cocina junto sin separar el hueso.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Energía 296 kcal
Grasa 22,63g
Proteína 21,71g
Colesterol 90mg
Sodio 191mg
Potasio 239mg
Conservación y trucos:
Siempre en la nevera y bien envuelto o envasado para evitar contaminaciones. Otra forma de conservarlo bien es haciendo un adobo. Pones un litro de agua con sal y añades 5 ajos machacados, 260 g de pimentón picante y de dulce otros 250 gr, hojas de orégano seco, pimienta negra y laurel. Hay que mezclarlo bien y si se necesita, añadir más agua. En una bandeja honda, se colocan las tiras de costilla y se cubre con el adobo que se ha preparado y dejar reposar 12 horas.
Receta y usos en la cocina:
La forma más tradicional de cocinar las tiras de costilla es a la brasa o al horno, pero también se pueden hacer guisos; Dora las costillas en una olla. Reserva y en la misma olla sofríe dos cebollas y dos ajos picados. Cuando estén pochados, añade tomate concentrado, pimentón y la carne de un pimiento choricero y cocina durante 3 minutos. Incorpora las patatas previamente troceadas en dados. Echa un litro de caldo de carne y cuece durante 45 minutos a fuego lento.