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El puerro es también conocido como ajo porro, pertenece a la misma familia que el ajo y las cebollas. Es un alimento de origen vegetal y que no está industrializado. Pertenece al grupo de los vegetales fibrosos, al grupo de los de color verde. Es una planta que resiste muy bien los climas fríos. La planta del puerro tiene 3 partes; las hojas, el tallo y un pequeño bulbo blanco y alargado, del que salen las raíces. Tiene un sabor parecido a la cebolla, pero mucho más suave.
Propiedades y beneficios:
El puerro estimula el sistema inmunitario y es antiséptico gracias a la alicina. Antibiótico natural debido a sus compuestos sulfurados. Bajo aporte calórico, su composición es un 94% agua. Su alto contenido en potasio y bajo contenido en sodio hace que nos ayude con la eliminación de líquidos. Al tener mucha fibra, nos ayudará con los trastornos digestivos, es una gran fuente de folatos (ácido fólico) y carotenos. Las vitaminas que más destacan son A, C y B6. Protege los vasos sanguíneos al contener flavonoides. El puerro es eficaz en la pérdida de peso, ya que no tienen calorías ni grasas. Y al contener fibra nos aporta saciedad. Considerado un antiinflamatorio natural y un protector contra las enfermedades cardiovasculares.
Valor nutricional por cada 100gr:
Calorías: 61 Kcal
Proteínas: 2 g
Grasas Totales: 0 g
Carbohidratos: 14 g
Azucares Simples: 4 g
Fibra: 2 g
Sodio: 20 mg
Conservación y trucos:
Los puerros debes de conservarlos en la nevera para alargar su vida. Otra opción es trocearlo y congelarlo, así estará listo para añadirlo a tus sofritos o caldos. Una vez cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días.
Receta y usos en la cocina:
Los puerros tienen multitud de utilidades en la cocina, puede ser usados en sofritos, sustituyendo por ejemplo a la cebolla, al horno, a la brasa, como base en tus cremas o como ingrediente principal. Las hojas verdes del puerro se pueden aprovechar también, las puedes saltear o incluirlas en las cremas. Puedes incluso gratinarlos al horno. Para gratinarlos, limpia los puerros y corta las raíces y las hojas verdes. Hay que cocer los puerros, una vez cocidos, escúrrelos bien. Coloca los puerros en una bandeja de horno, puedes añadir jamón cocido y queso en lonchas y por último queso rallado. Gratina durante 10 minutos a 200 grados.