“Queixo do País” elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional, desde la rotura de la cuajada hasta su moldeado.
Uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia. De pasta blanda y leche procedente de sus propias vacas de raza Ratina, este queso se elabora únicamente con cuajo y sal. A partir de ahí, las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y se produce una "fermentación espontánea"; pudiendo proliferar en su corteza hongos de diferentes matices que le aportan mayor autenticidad y carácter.
Este queso guarda el carácter familiar y matriarcal; un símbolo de esfuerzo y dedicación de pequeñas productoras gallegas.Ahora es José Miguel Vázquez el testigo vivo de Josefa, alma mater de este producto, que, sin duda, ha dejado su impronta en este singular y fantástico queso, reflejo de los auténticos quesos artesanos de Galicia.
Queixo da Josefa se elabora 2 veces al día después de cada ordeño con la idea de respetar un proceso de fabricación ancestral, y así conservar el particular sabor que le proporcionan las levaduras y bacteriología de la zona de pastoreo. Esto da lugar aun queso hiper cremoso con un aroma y sabor lácteo con notas de mantequilla y ligeramente ácido.
Debido a su corteza natural puede presentar manchas de hongos naturales, debido a su evolución totalmente natural y ausencia de envasado al vacío.
Peso unidad: 800 g (aprox.)
Productor: José Miguel Vázquez Fortes
Origen: Palas de Rei (Lugo, España) Tipo de leche: Cruda de Vaca Ratina Coagulación: Enzimática
Tipología: Blando
Maduración: 20 días Intensidad: Suave Conservación: en frío entre 6 y 8 grados Consumo preferente: un mes desde su elaboración
Intensidad: SuaveProducto Sin GlutenAlérgenos:Lácteos
Ingredientes 1:
Lechecruda de vaca, sal y cuajo animal
Información nutricional por cada 100 g:
Valor energético | 1080 kJ |
| 260 kcal |
Grasas | 20,5 g |
de las cuales saturadas | 11,2 g |
Hidratos de carbono | 1,40 g |
de los cuales azúcares | 0,96 g |
Proteínas | 17,5 g |
Sal | 2,19 g |