Queso Semicurado Cabra Artesano Acebuche
Queso semicurado de pasta dura de coagulación enzimática. Maduración de 30-40 días. Presentación en media pieza cilíndrica de 300-350gramos. Pasta blanco marfil. Corteza natural enmohecida. Moderadamente ácido. Retrogusto ligeramente picante. Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo y sal.
Os contamos un poco de la elaboración y origen de esta maravilla de quesos:
Todo el proceso comienza, siendo quizás la etapa más importante a la hora de hacer un buen queso, en el ordeño de las cabras, que debe hacerse cuidadosamente y tratando de que los animales estén tranquilos y relajados, lo cual redundará en la calidad de la leche. Se traslada la leche hasta la quesería y se lava en la cuba de cuajado, donde se calienta y premadura a la temperatura de cuajado. Una vez cuajada la leche, se procede a cortar dicha cuajada con según tamaño de grano deseado. Una vez conseguido el grano requerido, se recalienta y bate unos 30 minutos. A continuación se separa el suero del grano para posteriormente moldear. El moldeo es una operación totalmente manual, en la que introducimos los granos de cuajada en moldes revestidos con paños, presionando con los dedos para seguir desuerando. En la prensa continúa la eliminación del suero, conviniendo un prensado creciente y gradual. Finalmente, la última operación consiste en salar el queso, teniendo un triple objetivo: condimentar y potenciar los sabores propios del queso; en segundo lugar, nos ayudará a finalizar el proceso de desuerado y formará una corteza natural; y por último, la sal actuará como conservador natural, preservando el producto de la contaminación a lo largo del tiempo.
En que zona se hace este maravilloso queso
Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, en las estribaciones occidentales de Sierra Morena, y lindando con Extremadura y el Parque Natural de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche. Las diferentes altitudes en el área del Parque, desde los 90 a los 1000 m sobre el nivel del mar nos ofrecen una diversidad de paisajes y, por lo tanto, una gran riqueza de hábitats.
Finca Las Hermanas, de propiedad familiar y de larga tradición ganadera.
El entorno en el que nos situamos nos ha permitido que los recursos energéticos necesario para elaborar lo quesos sean de origen renovable, desde las placas fotovoltaicas que nos permiten mantener el frío requerido por nuestros quesos, hasta la energía calorífica que nos proporcionan los árboles y ramas secos de nuestra finca en forma de biomasa permitiendo a su vez la limpieza del campo y la consecuente minimización en la existencia de incendios.
La Sierra Norte, como espacio natural protegido que es y Reserva de la Biosfera, está sometido a un especial cuidado medioambiental, que debe empezar por la concienciación de las propias personas que forman el Parque, que debemos preservar el medio que nos rodea y optimizar sus recursos, tanto hídricos como ganaderos, madereros o cinegéticos, entre otros.
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