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Recordarles que las vieiras que trabajamos están congeladas por lo que cabe destacar que el transporte que utilizamos está pensado para que los productosvayan refrigeradospor lo que la vieirallegará fresco a su destino.
La vieira Atlántica,Pecten maximus, es la especie de mayor tamaño del mercado, hasta 15 cm de diámetro. Se caracteriza por una carne sabrosa y refinada, además de sus corales rojizos.
Las vieiras se preparan de muchas maneras: horneadas, escaldadas en una sartén, o como ingrediente principal de quiches o cremas. La receta más clásica es el gratinado , añadiendo a la vieira una mezcla de migas de pan, ajo, perejil y queso rallado.
No las cocines demasiado, de lo contrario se endurecerán y secarán. Tampoco se recomienda consumirlas crudas por razones de higiene pues, como todos los bivalvos, son animales filtrantes. Una vez lavadas y privadas de la cáscara, puedes conservarlas mediante congelación e incluso en salmuera , y durarán mucho tiempo.
La vieira es un marisco diferente perfecto para preparar a la plancha o como se prepara tradicionalmente en galicia, al horno en su propia concha.
Es un acompañante ideal para comidas y cenas en épocas de celebraciones y reuniones familiares en las que el marisco gallego suele ser un gran protagonista.
Se calcula 1-2 vieiras por persona.
Las vieiras se limpian separándolas del caparazón. La concha se emplea en las presentaciones , y debe lavarse bien, incluso con estropajo metálico. Es importante eliminar las partes filamentosas y oscuras y lavarlas con agua corriente, ya que a menudo tienen arena dentro.
El caparazón de las vieiras sirve de plato para la preparación. Además resistente el calor , es visualmente hermoso y muy socorrido para presentaciones elegantes, o usarlo como decoración para colocar mousse, gelatinas y otros aperitivos.
La vieira es una rica fuente de ácidos grasos Omega3 , por lo que es un alimento adecuado para personas con el colesterol alto, pues reducen el colesterol malo y estimulan la producción del colesterol bueno.
Las vieiras también son ricas en sales minerales, calcio y sodio y vitaminas, especialmente A. Las vieiras también son aptas para celíacos si en la preparación no se mezcla con ingredientes con gluten.
