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Huile d'olive extra viergeRéceptionLes olives arrivent au moulin tous les jours et sont inspectées pour s'assurer qu'elles sont en parfait état afin de garantir la bonne qualité de l'huile. Ensuite, elles sont nettoyées des feuilles et des impuretés provenant de la récolte. Elles sont ensuite pesées et stockées pour être lavées et transformées en huile. Ce processus est effectué en très peu de temps pour ne pas endommager les olives et éviter toute altération de l'acidité et des saveurs anormales.ElaborationMallafré travaille avec ardeur et soin pour obtenir des huiles vierges avec tous leurs arômes, saveurs et couleurs, sans perte de vitamines et de propriétés naturelles, et élabore l'huile d'olive extra vierge dans un moulin en pierre, d'où l'on obtient la pâte d'olive. Avec cette pâte, on procède à une extraction sélective à froid à l'aide de la Sinolea et du filtre Palacin, processus à partir duquel on obtient entre 40% et 60% d'huile de fleur, c'est-à-dire de l'huile obtenue sans pression ; le reste de l'huile est obtenu par centrifugation.Toutes les pièces qui entrent en contact avec les olives sont en acier inoxydable. Ensuite, l'huile fait l'objet d'une décantation naturelle, elle est classée et stockée dans des réservoirs souterrains appelés "lagares", qui sont idéaux car ils ont une température très stable. Du "cup", elle passe à l'embouteilleuse, qui la met en bouteille dans les différents formats. Tradition oléicole.Mallafré est un moulin familial fondé en 1934 par le grand-père, Joan Mallafré Salvado, et la grand-mère, Josefa Cros Torrents, à Riudoms, une ville de la région de Baix Camp (Tarragone). À cette époque, le moulin était composé de meules en pierre et d'une presse hydraulique. En 1975, avec l'aide de mon père, Humbert Mallafré Cros, le grand-père a installé un autre jeu de meules et une deuxième presse hydraulique. En 1984, mon père a de nouveau agrandi le moulin avec l'acquisition de deux presses hydrauliques plus modernes. En raison de l'augmentation de la production d'olives, en 1989, avec l'aide de la troisième génération, un nouveau système de centrifugation a été mis en place avec l'acquisition d'une presse d'une capacité de 40 000 kg d'olives par jour. Ensuite, une autre presse continue a été acquise, ce qui a doublé la production de broyage. En 2003, nous avons acheté un nouveau moulin capable de produire 100 000 kg par jour. Notre moulin est unique en son genre, car il est composé d'un jeu de meules, de quatre presses hydrauliques et de deux systèmes continus avec extraction partielle appelés Sinolea et Palacin, avec leurs décanteurs et centrifugeuses respectifs.