Plus d'info

Ce café est un mélange du Honduras lavé provenant de la Coopérative Aruco. Le mélange s'appelle Las Toltecas. Le nom Las Toltecas vient des descendants originaux de la région de Corquin où se trouve la coopérative Aruco. Ce café provient de 13 membres de la coopérative et est un mélange de parainema, lempira, IHCafe 90 et catuai rouge. Le café est cultivé entre 1200 et 1400 mètres d'altitude. Tout le traitement est effectué dans l'usine humide centralisée en dehors de Corquin, à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ici, les conditions sont bien meilleures pour le traitement et pour créer des lots uniformes et stables. Le café est soumis à une flottation et à un lavage avant d'être dépulpé et fermenté dans des cuves carrelées pendant une nuit de 12 à 16 heures. Ensuite, le café est séché sur les patios pendant 7 à 10 jours, en fonction des conditions météorologiques. Parfois, il est nécessaire d'utiliser un séchoir mécanique si le temps a été humide. Les séchoirs sont toujours maintenus en dessous de 40 degrés à une température stable.