VARIÉTÉ : Verdejo VIGNOBLE : 15 ans, sol argilo-limoneux, 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. VINIFICATION : Fermentation spontanée dans des jarres en terre cuite avec les peaux et les tiges, dans la partie la plus profonde de la grotte, sous la belote, à une température constante de 8-12 degrés. La parcelle de Verdejo a été vendangée à la main et le moût des raisins écrasés a été mis en cuve et 60% des peaux et des tiges ont été ajoutées au processus de macération. Aucun dioxyde de soufre ni aucun autre produit œnologique n'a été ajouté. Les levures sont indigènes. La macération est restée dans la cuve pendant 5 mois. Ensuite, les peaux et les tiges ont été retirées et le vin a été laissé en silence jusqu'à la fin du printemps, à son gré. Le vin a été décanté naturellement et n'a été ni filtré ni stabilisé. NOTES DE DÉGUSTATION : On pourrait parler d'un "vin orange" en raison de la couleur orange des peaux de raisin qui macèrent avec le vin pendant une période continue. C'est un vin à déguster à température ambiante comme un vin rouge frais et vif. Il présente des notes salées, profondes, fraîches et légèrement structurées. PRODUCTION : 200 bouteilles magnum (150 cl.)