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Le fromage Cabrales fabriqué en Asturies par la fromagerie Rojo Prieto bénéficie de l'appellation d'origine, ce qui garantit sa grande qualité. Il s'agit d'un fromage bleu fabriqué artisanalement avec du lait cru de vache, de brebis et de chèvre en différentes proportions, qui est préparé selon des méthodes traditionnelles dans la Principauté des Asturies : plus précisément, la zone de production du fromage Cabrales couvre le Conseil de Cabrales et trois villages limitrophes du Conseil de Peñamellera Alta. Une fois fabriqué, il est placé dans des grottes naturelles en montagne pour mûrir entre deux et quatre mois. Dans ces grottes, l'humidité relative est de 90% et la température oscille entre 8º et 12ºC. Tout cela lui confère une saveur et un arôme uniques. Ces conditions de maturation favorisent le développement de moisissures de type penicillium dans le fromage, ce qui lui donne des zones et des veines de couleur bleu-vert. Tout le lait utilisé dans la fabrication provient exclusivement d'élevages situés dans la zone de production et contrôlés par le Conseil Régulateur. Avec sa texture onctueuse et son goût intense, légèrement épicé, accompagnez le fromage Cabrales D.O. Rojo Prieto de noix, de figues et d'un verre de cidre asturien pour vivre une délicieuse expérience gastronomique.