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Leharicot Carilla, également connu sous le nom de haricot castilla, haricot à oeil noir, fesolet, haricot à oeil de lièvre, haricot à oeil de perdrix, chíchares, muñecos con chaleco, frujuelo ou frigüelo, est une légumineuse très appréciée dans la gastronomie traditionnelle, notamment en Estrémadure, où elle est largement consommée.

Il s'agit d'un haricot de petite taille, de couleur blanc foncé ou beige, avec une tache noire caractéristique sur son grain qui lui donne sa singularité et son nom populaire. Malgré sa petite taille, leharicot Carillaapporte une grande saveur et une texture douce aux plats, étant idéal pour les ragoûts, les potages et les recettes traditionnelles qui cherchent à mettre en valeur les saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne.

En plus de sa polyvalence en cuisine, leharicot Carillase distingue par ses bienfaits nutritionnels, car il est riche en protéines végétales, en fibres, en glucides et en minéraux, ce qui en fait un aliment sain et essentiel pour une alimentation équilibrée.

Origine : Espagne