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Le haricot rouge, également connu sous le nom de haricot long ou haricot cannellini, est l'une des variétés de haricots blancs les plus demandées dans le monde entier. Sa graine a une forme ovale allongée caractéristique, similaire à un rein, de taille moyenne, de couleur blanche veinée et d'une texture douce.
Cette légumineuse se distingue par sa teneur élevée en protéines et en fibres, ainsi que par sa richesse en éléments minéraux essentiels. De plus, leharicot rouge a une digestibilité élevée, entre 85% et 95%, et un faible taux de matières grasses, ce qui en fait un aliment idéal pour maintenir un régime équilibré. Sa consommation régulière contribue à prévenir les maladies coronariennes et les calculs biliaires, en tant que pilier fondamental du régime méditerranéen.
Une fois cuite, laharicot rouge présente une peau très lisse, une texture douce et une consistance moyennement beurrée. Elle est parfaite pour une grande variété de plats traditionnels tels que les ragoûts, les potages, les salades et les soupes. Sa polyvalence, ses propriétés nutritives et son goût doux en font un ingrédient indispensable dans une cuisine saine.
Origine : Espagne