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La gamme Excellence est la meilleure, exclusive, avec une philosophie Château. Avec des productions très limitées, et un résultat final exclusif. La Sikitita est une variété très peu répandue, très délicate, qui produit des huiles extraordinairement aromatiques. Fiche technique: Producteur: Isbilya Origine: Umbrete (Séville) Variété: Sikitita Note de dégustation: Couleur: Vert Au nez, il présente une grande intensité fruitée avec des notes de feuille et d'herbe, on perçoit aussi la tomate et une curieuse combinaison d'herbes aromatiques. En bouche, il est amer et épicé d'intensité moyenne, avec certaines nuances évoquant l'amande et même la banane. Accord mets-vins: chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec des viandes de volaille, des riz car il renforce la saveur des autres ingrédients. Idéal pour assaisonner des salades vertes et des légumes vapeur. Informations nutritionnelles pour 100 g: Énergie - 3700kj/900 Kcal Matières grasses - 100 g Dont saturées - 14 g Glucides - 0 g dont sucres - 0 g Protéines - 0 g Sel - 0 À conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière et de la chaleur. Acidité: 0,11% Description: Son système de culture intègre tout le savoir accumulé au fil des générations, avec les technologies modernes issues de la recherche et du développement provenant des centres de recherche et des universités d'agronomie. La disposition des arbres selon une haie continue permet un éclairage maximal de tout le feuillage, ce qui permet une plus grande accumulation d'acides gras et un état de maturité homogène dans tout l'arbre. Les apports contrôlés en eau et en nutriments garantissent une qualité maximale de l'huile, suivant notre principe d'excellence. La rapidité de la récolte garantit l'état optimal du fruit au moment de la récolte, conservant ainsi tout l'arôme et le goût de notre terre et variété. La Sikitita est une variété qui provient des variétés les plus répandues en Espagne, 'Picual' et 'Arbequina'. Obtenant ainsi un équilibre parfait entre ces deux types d'huile. Après un long et soigneux processus, une fois le fruit obtenu exclusivement de leurs domaines, leur mission ne fait que commencer... ils commencent à élaborer Isbilya. Récolte des olives à la mi-octobre. Cela permet d'augmenter le fruité (caractéristique organoleptique dans la dégustation rappelant celui de l'olive saine et fraîche). Cela entraîne une perte de production, en raison de la baisse du rendement gras du fruit. Récolte aux heures les moins chaudes de la journée. Cela permet de maintenir les olives à basse température, pour obtenir une véritable extraction à froid (22°C), obtenant ainsi un élixir exponentiel d'olive. Récolte par machine à chevaucher. Grâce à ce système, ils peuvent récolter toute leur plantation en une seule journée, obtenant une homogénéité maximale dans leurs huiles. Ils ne récoltent que les olives de volée (sur l'arbre) et positionnées dans les 3/4 supérieurs de l'arbre où se trouvent les fruits qui produiront de l'huile de la plus haute qualité. La mouture est réalisée en moins de deux heures après la récolte. Technologie d'extraction. Gea Westfalia, à travers la dernière technologie d'extraction, obtient leurs jus d'olive et les soumet aux contrôles de qualité les plus stricts.