Fromage à pâte lactique élaboré avec du lait pasteurisé de brebis churra provenant de notre propre élevage dans notre fromagerie Labadía. Il est tendre, très crémeux, uniforme et propre, avec des arômes de lait avec des notes de champignon ; il a un point d'acidité similaire à celui du yaourt et une légère note citrique qui s'équilibre avec la fraîcheur et la douceur en bouche. Il suit un processus de fabrication complexe sous des méthodes de traitement du lait (traitement thermique), une coagulation avec des ferments lactiques pendant 16 heures, moulé à la louche (moulé avec une louche), salé avec du sel sec sur le même moule (processus de déshydratation et apport de consistance) pendant 2/3 jours et affiné avec des levures à température et humidité contrôlées pendant plus de 30 jours. Il évolue rapidement. La levure se développe et provoque des changements de couleur et de texture. Par conséquent, c'est un fromage qui naît avec des nuances plus acides et une texture friable ou sableuse, et évolue vers un fromage avec des sous-tons ocre moins acides, plus tartinable et plus développé. En France, ce type de fromage est connu sous le nom de "fermier" (fromages fermiers), de petits fromages avec une élaboration complexe et longue. Il est idéal pour cuire, combiner avec des confitures de fruits blancs (poire, figue...), des fruits secs et des vins blancs frais. Il est recommandé de le consommer à température ambiante. Croûte comestible. Poids unitaire : 125g. Producteur : Labadía de Petramora. Origine : Dehesa de la Guadaña, Zamora. Type de lait : lait de brebis pasteurisé. Coagulation : lactique. Typologie : pâte molle. Maturation : +15 jours. Intensité : moyenne-forte. Présentation : boîte en bois. Conservation : réfrigération 6ºC. Produit sans gluten. Allergènes : produits laitiers.