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Sélection de raisins dans la parcelle en fonction de leur degré d'acidité et de sucre, pressage de raisins entiers dans une presse pneumatique à basse pression et fermentation à une température de 18 °C. Ensuite, les différents réservoirs sont mélangés, clarifiés et stabilisés par le froid afin d'éviter les précipitations dans les bouteilles. Une fois stabilisé, et après avoir passé tous les contrôles analytiques et de dégustation par le biais du Conseil régulateur, le vin est mis en bouteille dans une atmosphère inerte et stérilisé. Tout ce processus est réalisé dans des cuves en acier inoxydable d'une capacité de 6 000 litres. Seul le vin est stabilisé et mis en bouteille au fur et à mesure de la demande du marché.