L’association de nos savoir-faire

Le goût du terroir dans vos assiettes !

A travers ce produit, découvrez l’alliance remarquable entre le goût sucré du miel du Périgord, la saveur suave de notre huile et farine de noisette et le piquant de la moutarde.

Un mariage audacieux qui apportera des notes sucrées et un goût toasté à vos préparations culinaires.

Commençons par la moutarde et le miel made in Périgord !

Avec ses forêts riches et sombres, ses champs de tournesol fleuris au mois de Juillet, le Périgord bénéficie de conditions optimales pour produire des miels d'exceptions. C'est pourquoi, la maison Apisphère s'attache à proposer du miel uniquement issu du Périgord, gage de qualité gastronomique et de traçabilité.

Quant à la moutarde, celle-ci est élaborée à partir de graines de moutarde cultivées en Périgord, dans le respect de la tradition.

Quand est-il maintenant de nos huiles et farines fabriquées dans notre moulin ?

Notre huile est obtenue grâce à une méthode de fabrication ancestrale, répartie en 3 étapes :

Tout d'abord, les amandons de noisettes sont broyés par nos meules. Il faut environ 1h30 pour obtenir une pâte de noisette onctueuse.

Ensuite, vient l'étape la plus importante  : la chauffe. La pâte va être lentement chauffée dans une poêle en fonte afin de révéler ses arômes.

Enfin, la pâte est enveloppée dans des tissus, appelés "scourtins". Puis, sous une pression de 40 tonnes exercée par un vérin hydraulique, s'écoule notre précieux élixir à la robe dorée.

Quant à nos farines, elles sont obtenues à partir de la fabrication des huiles.

Au fond du pressoir après extraction de l’huile, il restera un gros bloc de pâte partiellement déshuilé.  Ce dernier, plus connu sous le nom de ‘tourteau’ va être cassé, broyé puis tamisé.

C’est après son passage dans le tamis que nous obtenons nos farines de noix, de noisette et d’amande !

L’utilisation du produit

Utilisez ce condiment pour accommoder vos viandes, sauces, vinaigrettes et tartes salées.

L’utilisation c’est bien, mais comment les conserver ?

Avant ouverture, pas de panique, vous avez 18 mois. Après ouverture, elle sera à conserver au réfrigérateur maximum 30 jours.

Envie de découvrir ce produit au goût unique ? N’hésitez plus !