Moutarde de Dijon bordeaux 210gr. Edmond Fallot

Les Bourguignons et les Dijonnais, en particulier, ont eu une réputation bien méritée de fins gourmets. Terre de vignobles, la Bourgogne a toujours été bien placée pour approvisionner en vins et vinaigres nouveaux les moutardiers de plus en plus nombreux autour de Dijon. Une région de calcaire avec des forêts denses, autrefois le domaine des charbonniers, le terrain est idéal pour la culture de graines particulièrement fortes et pénétrantes. Progressivement, la culture de la moutarde s'est donc développée dans la région, qui a ainsi assuré une autosuffisance à long terme en termes d'approvisionnement en matière première.
Une véritable tradition

Il n'a pas fallu longtemps pour que la moutarde devienne une véritable tradition à Dijon. Au XVIIIe siècle, la découverte de l'agraz (jus de raisin récolté en Bourgogne), apporte la touche finale à ce noble produit. L'agraz (ajouté à la graine de moutarde brune), ainsi que le broyage du mélange avec des meules de pierre (évitant ainsi l'échauffement de la pâte très sensible) allaient finalement rendre la moutarde de Dijon mondialement célèbre pour sa grande qualité.