Le miso est un aliment de base fermenté et un condiment japonais traditionnel, fabriqué à partir de différents types de céréales, mais principalement de soja, et d'une culture de fermentation unique, le koji. Pendant les 18 années où le fondateur de Clearspring, Christopher Dawson, a vécu au Japon, il est devenu un expert de la qualité du miso, et la gamme Clearspring est sa sélection des meilleurs misos japonais fermentés de manière traditionnelle. Tous les misos japonais fermentés de manière traditionnelle sont préparés en cuisant les meilleurs ingrédients issus de l'agriculture biologique (graines de soja et céréales entières) et en les combinant avec une culture de koji (graines de soja inoculées avec des spores de moisissure Aspergillus oryzae), du sel de mer et de l'eau. Ensuite, vieillis naturellement dans des fûts en bois de cèdre pendant de nombreux mois à température ambiante, les enzymes du koji, ainsi que les levures et bactéries naturelles, décomposent progressivement les grains et haricots complexes en acides aminés, acides gras et sucres simples faciles à digérer. Le miso qui en résulte a des saveurs riches et complexes et une abondance d'umami, le cinquième goût

Le miso doit-il être cuit ? Dans quel type de plats peut-on l'utiliser ?