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La tomate est un aliment peu énergétique qui apporte seulement 20 calories pour 100 grammes. Son composant principal est l'eau, suivi des glucides. Il est considéré comme un fruit-légume, car sa teneur en sucres simples est supérieure à celle des autres légumes, ce qui lui confère un léger goût sucré. C'est une source intéressante de fibres, de minéraux comme le potassium et le phosphore, et de vitamines, parmi lesquelles se distinguent la vitamine C, E, la provitamine A et les vitamines du groupe B, en particulier B1 et la niacine ou B3. De plus, il présente une teneur élevée en caroténoïdes comme le lycopène, pigment naturel qui donne au tomate sa couleur rouge caractéristique. La forte teneur en vitamines C et E et la présence de caroténoïdes dans la tomate en font une importante source d'antioxydants, substances ayant un rôle protecteur pour notre organisme. La vitamine E, tout comme la vitamine C, a une action antioxydante, et cette dernière intervient également dans la formation de collagène, de globules rouges, d'os et de dents. Elle favorise également l'absorption du fer des aliments et renforce la résistance aux infections. La vitamine A est essentielle pour la vision, la santé de la peau, des cheveux, des muqueuses, des os et pour le bon fonctionnement du système immunitaire, en plus d'avoir des propriétés antioxydantes. La niacine ou vitamine B3 agit dans le fonctionnement du système digestif, la santé de la peau, du système nerveux et dans la conversion des aliments en énergie. Le potassium est un minéral nécessaire pour la transmission et la génération de l'impulsion nerveuse ainsi que pour l'activité musculaire normale, en plus d'intervenir dans l'équilibre de l'eau à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule.