Schinken lässt sich anhand des Etiketts am Huf schnell erkennen. Es gibt vier Farben:
Brida Blanca: für Cebo Ibérico Schinken: Sie stammen ebenfalls von iberischen Exemplaren, mit einem Prozentsatz zwischen 50 und 100 %, wurden jedoch nicht auf dem Feld aufgezogen. Sie wurden in landwirtschaftlichen Betrieben mit Futtermitteln gefüttert
Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Sie bilden das System, das in unserem Land für die Anerkennung einer differenzierten Qualität verwendet wird, die eine Folge ihrer eigenen und unterschiedlichen Eigenschaften ist, die auf das geografische Umfeld zurückzuführen sind, in dem die Rohstoffe erzeugt und die Produkte hergestellt werden, sowie auf den Einfluss des menschlichen Faktors, der daran beteiligt ist.
Der Erzeuger, der Mitglied einer P.D.O. ist, verpflichtet sich, die festgelegten Regeln zu befolgen, um hohe Qualitätsstandards zu erhalten.
Darüber hinaus muss es eine öffentliche Stelle geben, die die Einhaltung der Vorschriften regelt und überwacht. Und im Falle der spanischen g.U. sind sie durch die europäische Verordnung geschützt
Wofür sind PDOs?
Für den Verbraucher, im Wesentlichen für den Konsumenten
Für den Verbraucher im Wesentlichen, um bestimmte Eigenschaften und ein hohes und gleichbleibendes Qualitätsniveau zu gewährleisten.
Und für den Hersteller, um bestimmte Eigenschaften und ein hohes und gleichbleibendes Qualitätsniveau zu gewährleisten
Und für den Hersteller schützt es ihn vor der Herstellung ähnlicher Produkte in anderen Gebieten und hilft ihm, neue Märkte zu erreichen, geschützt durch die Qualität der g.U..
Und für den Hersteller schützt es ihn vor der Herstellung ähnlicher Produkte in anderen Gebieten und hilft ihm, neue Märkte zu erreichen, geschützt durch die Qualität der g.U.
Wie ist die Zucht des iberischen Schweins?
Wie ist die Zucht des iberischen Schweins?
Unsere 100% iberischen Schweine werden auf dem Land geboren und von ihren Müttern gesäugt, bis sie alt genug sind, um sich selbst zu versorgen und sich von den Ressourcen der Weide zu ernähren. Die im Herbst geborenen Ferkel können sich in dieser Absetzphase an den ersten Eicheln erfreuen, obwohl die meisten dieser Eicheln für ihre älteren Geschwister reserviert sind, die ein Jahr früher geboren wurden und in der Mastphase in der Montanera ankommen, wo sie von 90-100 kg auf 170-180 kg ausschließlich mit Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen der Weide (Pilze, Wurzeln, Knollen usw.) heranwachsen.
Sie werden mit Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen der Weide (Pilze, Wurzeln, Knollen usw.) gefüttert
Wovon ernähren sich die Schweine vor der Mastphase?
Sie ernähren sich von Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen (Pilze, Wurzeln, Knollen, etc.)
Sie ernähren sich von den Ressourcen der Weide, aber in der Sommersaison, wenn die Ressourcen geringer sind, werden sie normalerweise mit natürlichem Futter gefüttert, das hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten besteht. Die Landwirte der Gesellschaft säen diese Getreide und Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Saubohnen, Wicken, Hafer usw.), damit die Schweine im Sommer ad libitum, d.h. auf demselben Land, davon fressen können, ohne sie ernten zu müssen.
Schweine und Schweine werden ad libitum, d.h. auf demselben Land, damit gefüttert, ohne sie ernten zu müssen
Temperatur, Feuchtigkeit und Reifezeit der Schinken und Schultern
Der Produktionsprozess unserer Schinken und Schultern besteht aus mehreren Phasen. Das erste Verfahren, das Salzen, wird bei sehr niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit durchgeführt. Diese Phase dauert etwa 2 Wochen, je nach Gewicht des Stücks. Nach der Lagerung in Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit kommen sie in natürliche Keller, wo die Temperatur zwischen 18-20 Grad im Sommer und 10-12 Grad im Winter schwankt, ein langsamer Reifungsprozess, der eine lange und optimale Reifung über 30 Monate gewährleistet und Aromen zum Vorschein bringt, die bei einem beschleunigten Prozess nie erreicht würden
