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85 g
Bei der Herstellung der Anchovis del Cantábrico Cero von Casa Santoña ermöglicht der handwerkliche Prozess die Herstellung eines hochwertigen gastronomischen Produkts aus diesem Rohstoff. Sie widmen jedem Filet die notwendige Sorgfalt, um ein außergewöhnliches Stück zu erhalten: groß, glänzend, vollständig entgrätet, mit zartem Aroma und Textur. Dabei wird der ursprüngliche und authentische Geschmack des Kantabrischen Meeres respektiert.
Made in Spain Gourmet bietet immer das Beste der spanischen Gastronomie.
Anchovis aus dem Kantabrischen Meer 0, Casa Santoña
Technische Daten:
Eigenschaften: Nettogewicht: 115 g // Abgetropftes Gewicht: 80 g / 8 Filets.
Zutaten: Anchovis (FISCH) (Engraulis Encrasicolus), Sonnenblumenöl und Salz.
Hersteller: Casa Santoña
Ort: Guadarrama (Madrid)
Nährwerttabelle für Bonito del Norte (pro 100g, abgetropft)
Allergene: Kann Spuren von Fisch enthalten.
Kühl lagern.
Haltbarkeit: 6 Monate nach Herstellungsdatum
Made in Spain-Paarung: Ideal in Salaten und auf Crackern als Vorspeise. Und wir können sie begleiten, wie nicht anders zu erwarten, mit einem guten weißen Wein, Penedés, Verdejo, Alvariño, oder warum nicht mit einem Premium-Cava, einem Wermut oder einem Frizzante wie La Mundial, all diese finden Sie im Made in Spain Store.
Das Fischerdorf Santoña liegt im westlichen Teil von Kantabrien. Es ist bekannt als die Heimat von Juan de la Cosa, einem Seefahrer von Christoph Kolumbus auf seinen Reisen nach Amerika (nicht der Komiker), für seine natürlichen Schätze wie die Marschen von Santoña oder den Strand von Berria und für seine historischen Gebäude wie die Festungen von San Martín, San Carlos oder Napoleon und die Kirche der Jungfrau von Puerto. Wenn jedoch jemand seinen Namen erwähnt, kommt sofort eine Antwort: Bring mir Anchovis! Ohne Zweifel hat dieses Produkt einen Ruf erlangt, der über die Grenzen Spaniens hinausgeht und in den Speisekarten der besten Restaurants auf der ganzen Welt zu finden ist. Kein Besucher von Santoña verlässt die Stadt, ohne Anchovis mit nach Hause zu nehmen, aber wie werden sie hergestellt und gelangen von Santoña in den Rest der Welt, wenn wir nicht das Fischerdorf besuchen?
Im 19. Jahrhundert, als gesalzener Fisch im Süden Italiens knapp wurde, kamen einige abenteuerlustige Sizilianer nach Santoña und einige beschlossen zu bleiben, wodurch sie die wichtigste Konservenindustrie im Norden Spaniens bildeten. Sie brachten eine neue Technik mit, die Salzung, die hauptsächlich zur Herstellung von "Bocarte", wie die Anchovis ursprünglich genannt werden, diente. Sie bestand darin, den Kopf der Anchovis zu entfernen, sie in Salzfässer zu geben und sie zwischen vier und sechs Monaten gepresst zu lassen, was als Reifung bekannt ist.
Auswahl
Bei der Ankunft im Hafen wird der frischeste Fisch und die geeignetste Größe ausgewählt und auf den Fischauktionen gekauft.
Qualität
Wenn der Fisch in der Fabrik ankommt, wird er einer Qualitätskontrolle unterzogen. Wenn er diese besteht, wird er in geeigneten Behältern gesalzen, um eine schnelle Entwässerung und Entblutung zu ermöglichen.
“Alla vera carne”
Nach dem Salzen werden die Fische enthauptet und ausgenommen und mit großer Geschwindigkeit in Plastikfässer in abwechsel