Japonica-Reis, grobkörnig und weißlich. Carnaroli-Reis ist eine der bekanntesten Reissorten Italiens. Es bietet ein optimales Gleichgewicht zwischen guter Absorptionsfähigkeit und relativ geringem Stärkeverlust beim Kochen. Aufgrund dieser Eigenschaften gilt er als ausgezeichneter Reis für die Zubereitung von Risottos. Nach dem Kochen bleibt die Textur gleichmäßig und cremig. Er hat einen exquisiten und saftigen Geschmack.
Verwendungstipps: Für die Zubereitung von Risotto sollte die Brühe nach und nach zugegeben werden, so dass es immer saftig ist, aber nie in Flüssigkeit getaucht wird, und zu diesem Zweck sollte ein Rest heißer Brühe während des Kochens aufbewahrt werden. Am Anfang sollte sie ständig gerührt werden, während sie kocht, weniger häufig, so dass sie am Ende eine cremige Konsistenz hat.
Hausgemacht. Angebaut in der ökologischen Umgebung des Naturparks Albufera in Valencia. Unternehmensinformationen:Familienunternehmen, mit der Erfahrung von zwei Generationen, spezialisiert auf den Anbau und die Produktion von Reis.
Familienunternehmen
Heute führt die dritte Generation die traditionellen Praktiken in den verschiedenen Phasen des Anbaus und der Verarbeitung fort und bezieht die Vorteile der neuen Technologien in alle Prozesse ein, um ein Höchstmaß an Qualität zu gewährleisten
Spezialisierte Erzeuger, die einige der von ihnen vermarkteten Sorten anbauen, wie z.B. Bomba-Reis, eine Sorte, die im Naturpark Albufera de Valencia angebaut wird und zur Erhaltung des Ökosystems dieses Feuchtgebietes beiträgt
