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Manjar de dioses. Dieser Schinken hat seinen Ursprung in der Kreuzung von Sauen der 100 % iberischen Rasse mit Ebern der Rasse Duroc, die zur Verbesserung der Infiltration von intramuskulärem Fett verwendet werden, was von den Verbrauchern immer mehr gefordert wird. Diese Schweine werden in freier Wildbahn aufgezogen und auf unseren Weiden mit Stein- und Korkeichen in der Zeit von Oktober bis April, der so genannten Montanera, mit Eicheln gemästet

Der Trocknungsprozess muss, wie alles Gute im Leben, langsam erfolgen, damit der Reifeprozess gleichmäßig verläuft. Zunächst muss der Schinken mit Salz bedeckt werden, um ihn zu konservieren und ihm das richtige Maß an Geschmack zu verleihen. Nach dem Waschen des Schinkens wird er in einen Trockenraum mit einer Temperatur von 0 ºC und hoher Luftfeuchtigkeit gebracht, wo er etwa 6 Monate lang verbleibt und dann allmählich auf ein Niveau gesenkt wird, das dem des natürlichen Trockenraums entspricht. Nach Ablauf dieser Zeit verbringt der Schinken mehr als 2 Jahre in dieser Umgebung, wo Luft und Temperaturen chemische Reaktionen im Inneren auslösen, die ihm seine leuchtend rote Farbe, sein intensives Aroma und seinen unbeschreiblichen Geschmack verleihen. Schließlich kommt er in den Keller, wo die Temperatur zwischen 14 und 18 Grad Celsius liegt, wo er sich festigt und an Fülle gewinnt, wodurch der Reifungsprozess mit mindestens 3 Jahren abgeschlossen wird

Der iberische Schinken JARALLANA 50% Raza Ibérica aus Eichelmast ist eine sichere Sache. Alle Stücke werden von einem unserer fachkundigen Schinkenmacher ausgewählt, der sicherstellt, dass sie die optimale Farbe, das Aroma und den Geschmack haben, die für unsere Marke JARALLANA charakteristisch sind.

Die Marke JARALLANA

ZUTATEN: Iberischer Eichelmastschinken, Kochsalz, Zucker, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat E-252 und Natriumnitrit E-250) und Antioxidantien (E-300).