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Das Olivenöl der Arbequina-Sorte zeichnet sich durch seine Sanftheit aus, während das Marteño (Picual) oder Lechín intensiver sind.
Wie wird Extra Virgin Olivenöl hergestellt?
Extra Virgin Olivenöl ist ein zu 100% natürlicher Saft, der das Aroma, den Geschmack, die Vitamine und alle Eigenschaften der Olive bewahrt und das einzige pflanzliche Öl ist, das direkt nach der Gewinnung verzehrt werden kann. Es stammt direkt aus Oliven, die beim Auspressen entstehen, obwohl der Prozess etwas komplizierter ist als das Auspressen einer Orange.
Wenn die Olive in der Ölmühle ankommt, wird sie zuerst gereinigt, um sie von Verunreinigungen wie Blättern und kleinen Zweigen zu trennen, die gleichzeitig mit der Frucht vom Baum abfallen. Sobald die Olive gereinigt ist, ist sie bereit, in der Ölmühle gemahlen zu werden. Dieses Mahlen besteht im Wesentlichen aus vier Schritten. Während des gesamten Prozesses sind sowohl die Olive als auch das Öl immer mit inerten Materialien (Edelstahl) in Kontakt, um Veränderungen zu vermeiden.
Der erste Schritt ist das Mahlen. In einer Mühle wird die Olive zerkleinert, um die zellulären Strukturen zu zerstören, die das Öl enthalten. Im Wesentlichen ist es wie das Einfüllen der Olive in einen Küchenmixer, nur größer. Das Ergebnis ist eine Masse oder Paste aus Oliven, die mit einer Mischung aus Knochen- und Hautstücken, Öl und Pflanzenwasser zerdrückt sind.
Der nächste Schritt ist das Rühren. In einem Mixer wird die Olivenmasse gut gemischt, um die Mischung zu homogenisieren und das Zusammenkleben der kleinen Öltropfen zu größeren Tropfen zu fördern. Es ist wichtig, dass die Rührzeit 90 Minuten nicht überschreitet und die Temperatur der Masse nicht über 27 oder 28 ° C steigt.
Nach dem Rühren wird die Masse zentrifugiert. In einem Dekanter wird die Masse mit hoher Geschwindigkeit zentrifugiert, um die verschiedenen Komponenten aufgrund ihrer Dichte zu trennen. Im zylindrischen Trommel des Dekanters bilden sich drei konzentrische Ringe mit den verschiedenen Komponenten. Der Trester, bestehend aus dem trockenen Extrakt der Olive, Knochen und Haut, mit etwas Feuchtigkeit und einer Dichte von etwa 1,2 gr/ml, bildet den äußersten Ring. Das Pflanzenwasser hat eine etwas höhere Dichte von 1 gr/ml aufgrund seiner gelösten Bestandteile und bildet den mittleren Ring. Das Öl, mit einer Dichte von 0,92 gr/ml, bildet den innersten Ring.
Der letzte Schritt ist das Filtern. Um die letzten Verunreinigungen zu entfernen, werden in verschiedenen Ölmühlen unterschiedliche Systeme für diesen letzten Schritt verwendet. Vertikale Zentrifugen, die das Öl erneut bei hohen Drehzahlen zentrifugieren, und Batterien von Dekantern sind die am häufigsten verwendeten Systeme. Einige verwenden auch Filter aus Edelstahlmaschen. Sobald das Öl von Feuchtigkeit und Verunreinigungen befreit ist, ist es bereit, in die Abfüllung zu gelangen.