Die Trüsche ist eine Quelle von Eiweiß, Selen, Phosphor, Vitamin B12 und Niacin
Die Trüsche ist ein halbfetter Fisch (3,6 g/100 g essbarer Anteil). Er ist reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert
Der Gehalt an Vitamin B12 und Niacin ist vielleicht etwas geringer als bei anderen Fischen. Auf jeden Fall wird die empfohlene Tagesdosis an Vitamin B12 mit einer Portion abgedeckt und bei Frauen 40 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin B3 oder Niacin.
Bezüglich der Mineralstoffe ist er eine Quelle für Selen und Phosphor
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare und Nägel bei; Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei.
Die Trüsche gehört zur Gruppe der "Luxusfische", die heutzutage durch die Beiträge der Aquakultur populär geworden sind. Sein festes und dünnes Fleisch ermöglicht vielfältige kulinarische Verwendungen, und die Tatsache, dass er praktisch grätenfrei ist, macht ihn noch attraktiver, insbesondere für Verbraucher, die dem Fischkonsum eher abgeneigt sind, wie Kinder und ältere Menschen
