Der geräucherte Schafskäse Idiazabal von Infernuko wird mit Rohmilch von Latxa-Schafen gereift und hergestellt und unterliegt den strengen Vorschriften des geschützten Ursprungsbezeichnung Idiazabal-Käse. Dieser Käse gewann zwei Sterne bei den Great Taste Awards in London. Es ist ein geräucherter Käse mit mittlerer Intensität, fruchtig, mit Noten von sauberer Wolle. Im Mund ist es ein sehr schmackhafter und kräftiger Käse mit einem leichten würzigen Touch. Der Käse Infernuko Gasna ist einer der herausragendsten und ausgezeichneten Idiazabal-Käse der Käserei Kortaria, unter der Leitung von Julen Arburua, einem der jüngsten Bauern und ein klares Beispiel dafür, wie die Schafhaltung eine lebensfähige Alternative ist. Es ist eine wichtige Referenz für handwerkliche Käsereien in Spanien. Die Käserei befindet sich im Viertel Orabidea in Lekaroz, im Valle de Baztan im äußersten Norden von Navarra. Die Käserei ist ein Traum und ein Lebensprojekt, das seit vielen Jahren besteht und weiter besteht. Es ist ein Familienbetrieb, der schon immer besonderen Wert darauf gelegt hat, das Vieh zu züchten und zu pflegen. Im Jahr 2015 begannen sie, Käse herzustellen, anstatt nur Milch zu verkaufen. Seitdem hat die Käserei über 20 Preise gewonnen. Gewinner des Great Tast Awards 2019.