William Chase hat mit der Form der industriellen Brennereien, die Massenproduktion betreiben, gebrochen und auf seiner Farm in Herefordshire eine Pay-by-the-Go-Destillerie gebaut.Es ist die einzige Destillerie in Großbritannien, die den gesamten Prozess vom Samen bis zur Flasche kontrolliert und mit eigenem Rohstoff und einem Familienteam in einer handwerklichen und ländlichen Umgebung produziert.