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Eigenschaften
Reine mediterrane Küche, köstlich mild und nahrhaft, diese Stockfischbrandade ist reine Emulsion aus Öl und Stockfisch, bis eine homogene Masse entsteht (die Fasern des Fisches brechend und eine Creme mit sehr feiner und zarter Textur erzeugend).
Nährwert und Nutzen
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Tomate sind außergewöhnlich. Die Tomate ist arm an Energie und Fett, aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Zu den Mineralstoffen gehören Magnesium und Kalium, unter anderem; und Vitaminen wie C, A und einige aus der Gruppe B. Darüber hinaus gehört der Pigment, der ihm die charakteristische rote Farbe verleiht, zu Substanzen namens Carotinoide (oder Provitamin A) wie Lycopin. Dieser Nährstoff ist besonders wichtig, da Lycopin und Vitamin C Nährstoffe mit einer starken antioxidativen Wirkung sind - das heißt, sie bekämpfen freie Radikale und üben so eine schützende Funktion im Körper aus.
Obwohl ein Teil des Vitamin C beim Kochen von Tomaten verloren geht, ist es genau das Gegenteil bei Lycopin. Durch das Kochen von Tomaten mit Olivenöl wird die Verfügbarkeit und Aufnahme dieses Nährstoffs verbessert. Ideal zum Begleiten von Pasta, Fleisch, Fisch, Reis...