Die Weinlese wird manuell in 20-kg-Kisten durchgeführt. Sobald sie im Weinkeller angekommen ist, wird die Traube 36 Stunden lang auf eine Temperatur von 5-10°C gekühlt. Auf diese Weise führen wir eine Kaltmazeration durch, um das Aroma bestmöglich zu konservieren.

Die Hauptmerkmale von Organistrum sind das Gleichgewicht zwischen der Sortencharakteristik und dem Fass, das aufgrund einer Auswahl des Weinbergs und eines sehr speziellen Herstellungsprozesses erreicht wird.

Visuelle Phase: Gelbe Farbe mit intensiven grünen Schattierungen. Olfaktorische Phase: Hohe aromatische Intensität, erste Eindrücke von Balsamico, Karamell und Kakao, die an den Fassausbau erinnern. Danach erscheinen reife und ruhige fruchtige Noten der Sorte: Quitte und gekochter Apfel. Geschmackliche Phase: Am Gaumen ist er strukturiert und ausgewogen. Die Batonnage verleiht dem Wein eine fettige und kraftvolle Textur mit gut integrierter Säure. Langer und würziger Abgang beim Ausatmen.