Die Trauben unserer Weingüter Viña Olagosa und Salmuera, die in der Gemeinde San Asensio in La Rioja Alta liegen, kommen in der Kellerei an und werden schonend gepresst. Nach einer 24-stündigen Kaltmazeration wird der saubere Most in neuen französischen Eichenfässern vergoren. Nach Beendigung der alkoholischen Gärung wird der Wein drei Monate lang in den Fässern mit seinem Trub in Kontakt gehalten.