El Queso Madurado de Cabra al Pedro Ximenez es un producto artesanal elaborado por la quesería familiar Mena, fundada en 2017. Se emplea leche pasteurizada de cabra Florida, con un proceso de coagulación enzimática y pasta prensada. Este queso se afina sumergido en vino dulce a partir del día 45 hasta alcanzar su maduración óptima, sin aditivos ni conservantes, y es salado en salmuera. Presenta una corteza comestible de color burdeos y una pasta interior muy cremosa, que se torna quebradiza con maduraciones prolongadas. En cuanto a sus características organolépticas, destaca su aroma dulce y su equilibrado contraste entre la acidez del queso y el dulzor del vino. Recomendamos abrir la bolsa al vacío unas horas antes de su consumo, conservándolo en un lugar seco y fresco, pero no en frigorífico, para preservar su sabor y aroma.