Originarias de España, las alcachofas de Tudela son un ejemplar destacado de esta deliciosa hortaliza, conocida por sus propiedades nutritivas. Pertenecen a la familia Asteráceas. Se cultivan en terrenos cálidos y profundos, con cosechas que se inician en octubre y se prolongan hasta las heladas en diciembre, siendo más abundantes durante el invierno. Estas alcachofas tienen un bajo contenido calórico, de apenas 40 a 50 calorías por cada 100 gramos, lo que las convierte en un platillo ideal para aquellas personas que buscan perder peso o depurarse. Además, contienen una variedad de vitaminas como A, B6, y minerales como calcio, fósforo y hierro. Con beneficios reconocidos para la digestión, el metabolismo y el sistema inmunológico, son un aliado para la salud.