Los ajos tiernos son un ingrediente destacado en la cocina española, especialmente en la primavera, cuando están en su mejor temporada. Su origen en España, particularmente de la región de Cuenca, donde se encuentran unos de los mejores ajos, resalta su importancia. Esta variedad, al ser más suave en sabor, es ideal para platos que no requieren un ajo tan intenso, como ensaladas, revueltos y salteados. Además, el ajo tiene una larga historia de uso medicinal. Se le atribuyen propiedades diuréticas, expectorantes y estimulantes del sistema inmunológico. Históricamente, ha sido empleado para tratar diversas dolencias, desde asma hasta problemas de circulación. En la cocina mediterránea, el ajo es un ingrediente base en recetas como el alioli y la sopa de ajo.