Los canónigos, originarios de España y pertenecientes a la variedad Verde de Louviers, son un alimento de la familia Valerianáceas, conocida por sus propiedades relajantes. Estas hojas verdes se consumen principalmente en ensaladas o como guarnición. Su temporada de cosecha se desarrolla en otoño e invierno. Al ser ricos en nutrientes, aportan vitaminas como la provitamina A y minerales esenciales como el iodo, hierro, potasio y fósforo. Gracias a estos nutrientes, son beneficiosos para regular la digestión y ayudan a relajar el sistema nervioso, además de contribuir a evitar la anemia y problemas renales. Su ligero sabor ácido los hace ideales para ser incluidos en diversas recetas, como sopas y tortillas.