Las judías verdes, pertenecientes a la familia de las Fabáceas, son un alimento versátil y muy nutritivo. Originarias de México y Perú, han sido cultivadas durante 5.000 años y su consumo se popularizó en Europa desde el siglo XVI. Este vegetal puede encontrarse en diversas formas: planas, redondas o cordiformes. Su consumo destaca no solo por ser sabroso, sino también por su bajo contenido calórico; contienen un 90% de agua, almidones, proteínas y muy poca grasa, lo que las convierte en una opción ideal para dietas saludables. Además, son ricas en vitaminas A, C y B, así como en minerales como potasio, calcio y hierro. Se recomiendan para personas con gota, artritis y problemas renales, debido a su alto contenido en ácido fólico y hierro. En la cocina, las judías verdes son un acompañamiento perfecto para carnes y pescados, y se pueden utilizar en ensaladas, guisos y más. Se recomienda conservarlas en el refrigerador en una bolsa perforada para mantener su frescura. Su mejor época de consumo es durante la primavera y el verano.