Las judías verdes, conocidas por sus vainas tiernas y sin hebras, pertenecen a la familia de las Fabáceas. Originarias de México y Perú, estas judías se han cultivado desde hace más de 5,000 años. Aunque actualmente se consumen por sus vainas verdes, en sus inicios solo se comían las semillas secas. Son populares por su sabor y propiedades nutritivas, siendo ricas en agua, fibra, proteínas, y bajas en grasa. Son ideales para dietas y benefician la salud al aportar vitaminas A, C, B1, B3, B6, B2 y minerales como potasio, calcio, y hierro. Las judías verdes ayudan con la hipertensión, cálculos renales, y anemias. Se comercializan durante todo el año, pero la mejor época es en primavera y verano. Al comprar, deben estar brillantes y de un verde vivo. Para conservarlas, guárdelas en la nevera en una bolsa de plástico perforada. Son excelente guarnición para carnes, pescados, y se combinan maravillosamente con jamón serrano o aceite de oliva virgen extra.