Las judías verdes, pertenecientes a la familia de las Fabáceas, son comúnmente consumidas por sus beneficios nutricionales. Con un 90% de agua, son bajas en calorías y grasas, y ricas en fibra, proteínas, y minerales como potasio, calcio e hierro. Originarias de México y Perú, fueron traídas a Europa en el siglo XVI por los conquistadores españoles. Son conocidas por su capacidad diurética, depurativa y por favorecer el tránsito intestinal, siendo recomendadas para mantener niveles saludables de colesterol y para personas con hipertensión. Su consumo es esencial para niños por los folatos que contienen, importantes para el crecimiento. En el mercado durante todo el año, las judías verdes se cosechan en invernaderos, siendo su mejor temporada primavera y verano. Para conservarlas, se recomienda guardarlas en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada. Las judías verdes pueden servirse hervidas, a la plancha, en ensaladas o purés, siendo un acompañamiento ideal para carnes, pescados y haciendo un maridaje excelente con jamón serrano o aceite de oliva virgen.