Las Judías Verdes, pertenecientes a la familia de las Fabáceas, son unas legumbres con alto contenido en agua y ricas en fibra, vitaminas y minerales. Originarias de México y Perú, se han cultivado durante más de 5.000 años, y su consumo se ha extendido por Europa. La variedad Perona es conocida por sus vainas anchas y tiernas, recolectadas en su momento óptimo. Se pueden consumir hervidas, a la plancha o en ensaladas, acompañando carnes y pescados. Su mejor calidad es en primavera y verano, pero están disponibles todo el año. Se deben elegir judías brillantes y de un verde intenso, y conservar en una bolsa perforada en el frigorífico.