Las judías verdes, conocidas científicamente como parte de la familia de las Fabáceas, son legumbres muy apreciadas tanto por su sabor como por sus beneficios nutricionales. Originarias de México y Perú, fueron introducidas en Europa en el siglo XVI por los conquistadores españoles. Estas vainas verdes, que contienen semillas no desarrolladas, son cultivadas durante todo el año, aunque su mejor temporada es primavera y verano. Este producto específico, judías verdes de variedad Perona, es conocido por sus vainas aplanadas y largas, sin hebras y con una excelente cocción. Son ideales para guarniciones o platos principales, especialmente como acompañantes de carnes y pescados, y combinan muy bien con jamón serrano o aceite de oliva virgen extra. Nutricionalmente, las judías verdes son muy beneficiosas. Contienen un 90% de agua, son ricas en fibra y proteínas, y muy bajas en grasas. Proveen vitaminas A, C, y varias del grupo B, además de minerales como potasio, calcio, fosfato, hierro y magnesio. También aportan ácido fólico y antioxidantes, siendo recomendadas para problemas como la gota, anemia, colesterol y más. Para conservarlas adecuadamente, se recomienda guardarlas en el refrigerador dentro de una bolsa plástica perforada, permitiendo que mantengan su frescura por alrededor de una semana.