Las endivias, también conocidas como "endibias", provienen de España y son una variedad blanca y lisa de escarola. Pertenecen a la categoría EXTR y se presentan en un calibre de 3 unidades por bandeja, con un peso de 0,400 kg. Destacan por ser una hortaliza rica en fibra y agua, con pocas calorías, ideal para incluir en dietas de adelgazamiento. Su composición incluye vitaminas E, A, B1, B2, B6, y C, además de minerales, ácido fólico, niacina, antioxidantes y betacarotenos. Estas propiedades las hacen beneficiosas para el aparato digestivo, ayudando a eliminar gases, acidez y favoreciendo la mucosa intestinal. También contribuyen a regular el colesterol, mejorar el tránsito intestinal, eliminar toxinas, y poseen efectos diuréticos. Las endivias mejoran la circulación sanguínea y previenen la arteriosclerosis. En términos de sabor y textura, son crujientes y jugosas, dejando un ligero y característico sabor amargo. Estas características, junto con su versatilidad culinaria, la convierten en un ingrediente excelente para diversas preparaciones.