La Pericana es un delicioso y tradicional plato de la Sierra Mariola, ubicado en Alicante. Este plato, conocido por su preparación crujiente, combina sabores intensos y una alta cantidad de proteínas, lo que lo convierte en una opción nutritiva y sabrosa. Los ingredientes principales incluyen pimientos especiales de Pericana, que se secan al aire, aceite de oliva virgen extra y bacalao. Se presenta en un envase con los ingredientes por separado, lo que permite que cada comensal mezcle y deje reposar la mezcla durante una hora para potenciar el sabor. Es ideal para combatir el frío, siendo un plato que se ha disfrutado a lo largo de generaciones. Su preparación es sencilla y ofrece una experiencia gastronómica única, perfecta para compartir.