La trucha fresca, proveniente del Cantábrico, es un pescado versátil que se presenta como una pieza entera de aproximadamente 250 gramos. Esta variedad de trucha, conocida también como asalmonada o reo (Salmo trutta trutta), se asemeja notablemente al salmón, ocupando un lugar intermedio en tamaño y características. Considerada un pescado graso, aporta aproximadamente 12 g de grasa por cada 100 g de porción comestible, con la particularidad de que su calidad es excepcional. Entre los beneficios nutricionales que ofrece, destaca su alto contenido en ácidos grasos omega-3, fundamentales para la salud cardiovascular. Además, es rica en proteínas de alto valor biológico, que son esenciales para una alimentación equilibrada. Esta trucha también es una fuente significativa de fósforo, selenio, yodo y potasio. En cuanto a las vitaminas, presenta un contenido notable de vitamina D, cubriendo hasta el 75% de las ingestas recomendadas diarias para hombres y mujeres de edades entre 20 y 39 años, lo que la convierte en un alimento ideal para quienes realizan actividad física moderada. Sus propiedades nutritivas, junto con su versatilidad en la cocina, hacen de la trucha fresca una elección excelente para cualquier tipo de comida.