Originario del Cantábrico, el boquerón gordo fresco es un pescado azul que se destaca por su elevado contenido proteico. Este ejemplar se encuentra en todos los mares que rodean la Península Ibérica, pero el boquerón del Cantábrico es especialmente valorado debido a su calidad y sabor. Se considera un pescado de temporada, con una disponibilidad más abundante durante los meses estivales, hasta noviembre. Durante el invierno, su captura disminuye, lo que puede afectar su precio. El boquerón es conocido por ser rico en vitaminas y minerales, en particular la vitamina B3, que favorece el metabolismo, y la vitamina B6, que es beneficiosa para la salud del corazón. Además, su aporte de omega-3 ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos, contribuyendo a una buena salud cardiovascular. También aporta vitaminas A y D, claves para el desarrollo del sistema inmunológico y el equilibrio de calcio en el organismo. Sin duda, el boquerón es una opción nutritiva ideal para aquellos que buscan incluir pescado en su dieta.