Origen: Málaga/Galicia.
La sardina es una especie muy común a lo largo de todo el litoral español. Se captura con redes,especialmente el cerco (traíña) y el enmalle denominado «sardinal»
La sardina es rica en proteínas, ácidos grasos, omega-3, fósforo, selenio, vitamina B12, niacina, B6, riboflavina y vitamina D.
Junto con el boquerón, constituyen los pescados azules por antonomasia. El contenido en lípidos, próximo a 8% de porción comestible, varía considerablementesegún la época de captura.
El aporte de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, por una ración, casi cubre el 100% de los objetivos nutricionales recomendados para la ingesta diaria de la población. Las proteínas, de alto valor biológico, suponen una significativa contribución a la ingesta diaria de las mismas.
Respecto a los minerales, el fósforo es el oligoelemento mayoritario, una ración de sardinas cubre el 93% de las ingestas diarias recomendadas (IR/día) para hombres y mujeres. Además las sardinas son fuente de selenio, mineral que contribuye al mantenimiento de las uñas y el cabello en condiciones normales.
Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B6, niacina y riboflavina. Las sardinas contienen también cantidades significativas de vitamina D, la cual contribuye a la absorción y utilización normal del calcio y el fósforo.