Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas del lenguado son las proteínas, ácidos grasos omega-3, selenio, fósforo, yodo, vitamina B12, niacina y vitamina B6.
El lenguado es un pescado blanco (1,3 g de lípidos por 100 g de porción comestible), de carne magra muy apreciada. Es fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y proteínas de alto valor biológico.Entre los minerales,es fuente de selenio,fósforo y yodo.
Respecto a las vitaminas, el lenguado es fuente de vitamina B12, niacina y vitamina B6. Una ración de lenguado aporta el 55% de las ingestas recomendadas de vitami- na B12 para hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada.