El rapante o Gallo gallego (Lepidorhombus boscii) es un magnífico pescado de la familia de los peces planos, proveniente de las aguas gallegas. Su delicada carne y bajo contenido graso hacen de él una elección excelente para aquellos que buscan disfrutar de una comida saludable y rápida. Este pescado presenta una piel fina de tono ligeramente rosado y manchas distintivas sobre las aletas dorsales, además de un vientre blanco. Su cuerpo ovalado y alargado, junto con una boca grande y ojos en el lado izquierdo, lo caracterizan como un pez excepcional en su especie. Habita en fondos de arena y se puede encontrar en profundidades que van de los 100 a los 400 metros. A diferencia de otros pescados, el Gallo gallego es capturado mediante métodos de pesca sostenible, asegurando que su frescura y sabor sean máximos, lo que lo convierte en una joya para los amantes del pescado. Al poseer hasta 25 gramos de proteína por cada 100 gramos y ser muy bajo en grasa, es ideal para una dieta equilibrada. Se recomienda cocinar el Gallo gallego de manera sencilla, ya sea frito o a la plancha, y se puede preparar enharinado para aportar un toque crujiente. Al elegirlo, puedes optar por piezas limpias y escamadas para mayor comodidad, o también por aquellas que no han sido limpiadas. En términos de peso, cada Gallo gallego varía entre 100 y 200 gramos, y se sugiere calcular entre 300 y 350 gramos por persona para una comida adecuada. Ten en cuenta que las piezas seleccionadas pueden oscilar en torno a los 100 gramos, por lo que se recomienda ajustar las cantidades según la demanda.