Espelt Sauló es un vino tinto ecológico de la D.O. Empordà, elaborado por la bodega familiar Espelt Viticultors ubicada en Vilajuïga. Este vino toma su nombre del 'sauló', el característico suelo de arenisca granítica de los viñedos, conocido por su escasa materia orgánica. Está compuesto por un ensamblaje de Garnacha Tinta y Cariñena, ambas variedades cultivadas siguiendo métodos de viticultura sostenible. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable, seguida de una crianza corta de cuatro meses sobre sus lías, sin contacto con la madera, lo que permite mantener la frescura y pureza de la fruta. A la vista, el vino presenta un brillante color rojo rubí, y su nariz revela aromas de frutas rojas y negras maduras, como frambuesas y moras, complementadas por notas balsámicas, hierbas aromáticas y especias, junto a un sutil toque de miel. En boca, es muy agradable, con una textura sabrosa y aterciopelada, taninos pulidos y una acidez bien equilibrada, lo que se traduce en un final largo y goloso. Este vino se presenta como una opción excelente para maridar con pollo asado, verduras a la parrilla, platos de pasta con salsa de tomate o una tabla de embutidos y quesos de media curación.