Cadalso 2018 es un vino tinto excepcional elaborado por Comando G en la Sierra de Gredos, dentro de la D.O. Vinos de Madrid. Este vino se elabora a partir de Garnacha proveniente de viñedos viejos situados en el entorno de Cadalso de los Vidrios. Este proyecto busca recuperar viñas históricas de montaña, y su enfoque en la elaboración es poco intervencionista, favoreciendo fermentaciones que pueden incluir racimo entero y una crianza en madera usada. Esta técnica permite resaltar las características del vino sin que la madera influya en su perfil. El resultado es un vino con una nariz muy fina y expresiva, donde se pueden apreciar aromas de fruta roja fresca, flores y notas herbáceas, todo ello complementado por un fondo mineral característico de los suelos graníticos de la región. En boca, Cadalso 2018 se presenta ligero, fresco y preciso, con taninos muy finos y una acidez viva que otorga gran fluidez. Su perfil elegante y poco pesado, junto con un final largo y delicado, lo hacen ideal para quienes buscan la pureza en un vino. Este vino es especialmente gastronómico, lo que lo convierte en la opción perfecta para acompañar una variedad de platos, desde carnes ligeras y aves hasta setas y comidas de temporada.