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Prensado de racimos enteros y luego se fermentan al 100% en roble francés de 500 litros durante unos 13-20 días. Temperatura máxima 28°-30°C. Maceración de 15 - 30 días. Levaduras salvajes. Fermentación maloláctica completa. Crianza: 12-18 meses en barrica de roble francés. Barricas de 1, 2 y 3 años.
Prensado de racimos enteros y luego se fermentan al 100% en roble francés de 500 litros durante unos 13-20 días. Temperatura máxima 28°-30°C. Maceración de 15 - 30 días. Levaduras salvajes. Fermentación maloláctica completa. Crianza: 12-18 meses en barrica de roble francés. Barricas de 1, 2 y 3 años.
