De La Mata y Calleja Airén Viñas Viejas 2023 es una reinterpretación moderna de la variedad Airén, la más plantada en España. Este vino se elabora a partir de viñedos viejos en secano ubicados en Corral de Almaguer, un área conocida por su potencial vitivinícola. La filosofía detrás de este proyecto radica en recuperar el valor de la Airén, resaltando la calidad y el carácter que puede alcanzar cuando proviene de cepas antiguas y se trabaja con limitaciones en los rendimientos. La elaboración del vino incluye una crianza de 6 meses sobre lías, proceso que no solo aporta complejidad al vino, sino también un volumen notable en su cuerpo. Al degustarlo, se percibe en nariz una frescura inigualable, acompañada de aromas que evocan fruta blanca, flores delicadas, cítricos y fruta de hueso, todo esto enmarcado en un fondo sutilmente herbáceo. En boca, el vino se presenta equilibrado, con una textura agradable y una cremosidad muy leve, en donde se destaca la frescura y una acidez bien integrada. El final es largo y sabroso, caracterizado por una ligera mineralidad y recuerdos de las lías. Este vino no solo es muy gastronómico, sino que también ofrece una experiencia única, ideal para quienes buscan un blanco con más personalidad. Se recomienda su maridaje con pescados, arroces o platos de la cocina mediterránea, ofreciendo una cara fresca y auténtica de Castilla-La Mancha.