Malkoa 2017 es uno de los blancos más singulares y ambiciosos elaborados en el País Vasco, producido por Astobiza bajo la D.O. Arabako Txakolina. Este vino proviene de una única parcela de Hondarrabi Zuri, plantada en 1996 en el Valle de Ayala, en Álava. Su nombre, “Malkoa”, que significa “lágrima” en euskera, lo convierte en una representación maravillosa del carácter vasco. A diferencia del estilo de txakoli joven, este vino es concebido como un blanco de guarda. La uva se vendimia con una maduración más avanzada y el vino se fermenta durante un periodo de 18 a 20 meses sobre sus lías finas en depósitos ovoides de hormigón, donde se mantiene un movimiento natural gracias a las variaciones térmicas del entorno. Este proceso se completa con una larga afinación en botella que le confiere gran complejidad y profundidad. En nariz, Malkoa 2017 despliega una sinfonía de aromas complejos y elegantes que incluyen pomelo, cítricos maduros, hierbas aromáticas, especias, y sutiles notas balsámicas. En boca, se presenta potente, largo y estructurado, con una frescura atlántica notable. La crianza sobre lías le aporta una textura cremosa y un gran potencial de evolución en botella. El final es salino, persistente y muy gastronómico, lo que lo convierte en un vino ideal para acompañar ostras, mariscos, caviar, y pescados grasos como el rodaballo o el besugo.