Nabal Albillo Mayor 2021 es uno de los vinos blancos más singulares de Bodegas Nabal, representando una de las expresiones más auténticas de la variedad Albillo Mayor en la Ribera del Duero. Las uvas, provenientes exclusivamente de esta variedad autóctona, se cultivan en pequeñas parcelas de viñedo viejo, con cepas que en algunos casos superan los 70 años de edad. La elaboración del vino combina técnicas tradicionales e innovadoras: una maceración fría inicial, seguida de fermentación espontánea en ánforas de hormigón, depósitos de acero inoxidable y barricas de 500 litros. Durante al menos ocho meses, el vino envejece sobre lías en barricas de roble francés y acacia, con batonage periódico que aporta volumen y textura. En nariz, ofrece aromas de frutas como pera, manzana, melocotón blanco y albaricoque, con notas de flores blancas, hinojo y anís. En boca, el vino es equilibrado, mostrando una textura cremosa con acidez fresca y un final largo y persistente. Resulta ideal para acompañar mariscos, pescados ahumados, foie gras, arroces marineros, y cocina de temporada, demostrando el potencial de la Albillo Mayor cultivada en estas condiciones.