Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2021 es un vino excepcional de la Ribera del Duero, elaborado en las zonas más elevadas y frías del sur, específicamente en parcelas de Fuentenebro, Pardilla y Honrubia de la Cuesta. Este vino, creado a partir de Tinto Fino de cepas viejas de entre 50 y 60 años, se cultiva en suelos pobres arcillosos y silíceos. La elaboración del vino incluye una maceración prefermentativa en frío, fermentación con levaduras autóctonas, y una crianza de 12 meses en fudres de roble francés. Todo el proceso busca preservar la pureza del viñedo y la identidad del terroir. En nariz, se aprecian aromas de cassis, frambuesa, arándanos y notas especiadas, mientras que en boca es vibrante, con taninos pulidos, frescura y un final largo lleno de energía.