Quercus 2019 es el vino insignia de Quinta de Quercus, un proyecto vinculado a Bodegas Fontana en la Denominación de Origen Uclés. Este vino destaca por estar elaborado exclusivamente con Tempranillo de viñas viejas, situadas a una altitud de aproximadamente 800 metros. Las uvas provienen de parcelas cuidadosamente seleccionadas, como Viña Ocaña y Camino Las Morras, cultivadas en suelos calcáreos y pedregosos, lo que aporta tensión y carácter mineral al vino. La vendimia se realiza de forma manual, permitiendo una cuidadosa selección de la fruta para garantizar bajos rendimientos y una alta concentración de sabor. La fermentación del vino tiene lugar en depósitos de acero inoxidable bajo temperaturas controladas, y el vino envejece entre 15 y 20 meses en barricas de roble francés. Este proceso busca integrar complejidad y finura, sin opacar la expresión del terruño. En nariz, Quercus 2019 presenta una intensidad elegante, con aromas de mora, ciruela negra, y fruta compotada, complementados con notas de romero, tomillo, cacao, pimienta, clavo y tostados finos que provienen de la crianza. En boca, se muestra estructurado, amplio, y equilibrado, con taninos maduros y una textura sedosa que lo hace destacar por su perfil mineral y gastronómico. Con un final largo, especiado y persistente, es un vino ideal para maridar con cordero, carnes rojas, caza, arroces de montaña, cocina manchega, o quesos curados. Su buena capacidad de guarda lo convierte en una elección excelente para los amantes del vino.