El Pecado 2023 es un tinto parcelario de Raúl Pérez, elaborado junto a Adegas Guímaro en Ribeira Sacra. Procede del histórico viñedo Capeliños, en las escarpadas laderas de Amandi sobre el río Sil. Sus cepas rondan el siglo de edad y crecen fundamentalmente sobre pizarra, en un terreno cuya fuerte pendiente condiciona el trabajo vitícola. La elaboración busca preservar la identidad del viñedo mediante una utilización significativa del raspón, fermentación y maceración prolongadas en madera y una crianza de aproximadamente 12–14 meses en roble francés usado, evitando que la madera nueva domine el perfil de la Mencía. En nariz ofrece un carácter atlántico y mineral: violetas, fruta roja y oscura, ciruela, arándanos, hierbas, notas balsámicas, piedra húmeda, hierro, especias y ligeros recuerdos ahumados. En boca combina acidez viva, jugosidad y elegancia, con taninos finos y un final largo de carácter mineral. Puede servirse alrededor de 15–16 °C, preferiblemente después de una ligera aireación. Su frescura, estructura y mineralidad acompañan carnes rojas, caza, asados, embutidos y guisos de cierta intensidad.